Разработка и производство новых видов благородных сыров с применение современной компьютерной лаборатории для анализа, проектирования и управления технологическими процессами производства с применением BigData и machine Learning.
В рамках проекта - разработка линейки региональных сыров с уникальными органолиптическими и диетическими свойствами; высокими технико-экономическими показателями, путем цифрового моделирования производственного процесса и подбора молокосвертывающих ферментов и заквасок.
