«Перекрёсток»: ИИ-система «Умный пекарь» для управления производством выпечки
Описание проекта
«Перекрёсток» запустил пилотный проект «Умный пекарь», цифровое решение для управления производством собственной выпечки. Система с помощью видеоконтроля и искусственного интеллекта в реальном времени отслеживает наполнение витрин, распознаёт пустоты в выкладке и мгновенно передаёт сигнал сотрудникам на пополнение.
Параллельно алгоритмы компьютерного зрения анализируют данные о продажах и формируют производственный план с учётом спроса в разные часы дня и динамики реализации отдельных позиций. Это позволяет пекарям выпекать порционно в течение суток вместо единовременного утреннего объёма. Тестирование ведётся в двух супермаркетах Москвы.
Задача
Собственная выпечка производилась в основном в первой половине дня, из-за чего в течение суток витрины пустели, отдельные позиции отсутствовали, а неточное планирование объёмов приводило к списаниям. Контроль наполнения витрин выполнялся сотрудниками вручную и не был непрерывным.
Цели внедрения
-
Повысить доступность свежей продукции в течение всего дня
-
Сократить отсутствие отдельных позиций на витрине
-
Снизить объём списаний за счёт более точного планирования
-
Равномерно распределить выпечку в течение суток
-
Автоматизировать контроль наполнения витрин
Результаты
-
Качество и эффективность
-
Пустоты в выкладке распознаются автоматически, сигнал на пополнение передаётся сотрудникам мгновенно
-
Производственный план формируется алгоритмом с учётом спроса в разные часы дня и динамики реализации отдельных позиций
-
Пекари выпекают порционно в течение суток вместо единовременного утреннего объёма Финансы
-
Ожидается снижение объёма списаний за счёт более точного планирования Нагрузка и масштаб
-
Пилот в 2 супермаркетах Москвы
-
Контекст спроса: продажи готовой еды на завтрак в сетях X5 по итогам мая 2026 года выросли на 37% в штуках год к году